Profesionální technologie a svoboda vařit
Infuze i dekokce, tradiční ležák i vlastní svrchně kvašené recepty. Základem je poctivá technologie, která dává sládkovi prostor rozhodovat o postupu a charakteru piva.
Tradice vaření. Technologie 21. století.
Co je projekt
Pivní dílny?
Pivní dílna není jen nerez a hadice. Vyvíjíme promyšlený ekosystém malých profesionálních pivovarů, ve kterém má každá součást své místo a navazuje na ostatní.
Od začátku si klademe jednu otázku: Jak postavit plnohodnotný profesionální pivovar s co nejmenšími nároky na prostor, připojení, energie, práci, čas a peníze?
Cíle, podle kterých vyvíjíme
Profesionální pivovar.
Promyšlený do posledního kroku.
Chceme, aby mohl funkční pivovárek vzniknout i v domě nebo hospodě. Každé řešení proto posuzujeme nejen podle toho, jak vaří, ale také kolik zabere místa, co potřebuje k připojení a kolik práce přidá nebo ušetří.
Smysluplná cena a úsporný provoz
Hlídáme výrobní náklady technologie i to, co bude stát její každodenní používání. Naším cílem je dostupná pořizovací cena, účelná výbava a co nejmenší nároky na energie, vodu a práci.
Minimum prostoru a jednoduché připojení
Každá nádoba, hadice i pracovní krok musí mít své místo. Hledáme kompaktní uspořádání a co nejjednodušší nároky na přípojky, aby se pivovar přizpůsobil reálnému prostoru.
Práce promyšlená pro jednoho člověka
Od manipulace se surovinami přes vaření až po mytí řešíme návaznost kroků. Cílem je omezit zbytečné přenášení, přepojování a čekání a navrhnout malý provoz pro obsluhu jedním člověkem.
Jeden celek, který může růst
Sladování, šrotování, varna, kvašení, chlazení, mytí a plnění nejsou oddělené ostrovy. Rozvíjíme je jako navazující systém, který lze sestavit a postupně rozšiřovat podle potřeb pivovaru.
Vlastní řízení z Pivní dílny
E-Brew Assistance.
Váš elektronický podsládek.
Dobré pivo potřebuje sládka. Ale sládek nemusí celý den koukat na teploměr a stopky. Právě od toho vyvíjíme E-Brew — elektronického parťáka, který přebírá nezáživné hlídání a opakované úkony. Vám nechává recept, chuť a radost z vaření.
Neremcá nad rutinou a nepotřebuje spát. I v noci může hlídat nastavené teploty chlazení, zatímco vy odpočíváte. Podle výbavy propojuje řízení varny, chlazení i myčky.
Seznamte se se svým podsládkem →U varny drží čas a teplotu
Vy určíte postup, on hlídá nastavené hodnoty a řídí svěřené kroky. Méně kontrolování hodinek, méně ručních zásahů a menší prostor něco přehlédnout. A když se várka povede, pomůže zopakovat stejné podmínky i příště.
U tanků má službu i v noci
Kvasinky se na konec směny neptají. E-Brew podle výbavy hlídá teplotu, tlak i průběh prokvašení. Řídí chlazení a prostřednictvím automatického hradicího ventilu pomáhá udržovat nastavený tlak. Se vzdáleným dohledem máte přehled i bez cesty do pivovaru.
Nezáživnou práci bere také
Po vaření přichází mytí. E-Brew podle výbavy řídí cykly víceúčelové myčky pro technologii, obaly i výčepy a pomáhá také s pasterací. Přebírá časování a opakované přepínání, zatímco vy se můžete věnovat další práci.
A učíme ho další věci
Připravujeme propojení s Odoo, aby na řízení technologie navázala také evidence a organizace pivovaru. Elektronický podsládek tak má postupně pomáhat nejen u strojů. Toto rozšíření je zatím ve vývoji.
Konkrétní nároky na prostor a připojení, rozsah automatizace i možnosti obsluhy jedním člověkem vycházejí ze zvolené sestavy a způsobu provozu.
Každá část má svůj úkol
Od prvního zrna
po plnou sklenici.
Teď už znáte naši myšlenku i elektronického podsládka. Pojďte se podívat, s čím pracuje. Tady jsou jednotlivé části pivovaru v pořadí, v jakém vzniká pivo — a u každé zjistíte, proč má v celku své místo.
01 / Příprava sladu
Příprava sladu.
Od zrna do varny.
Sladovnická skříň vám umožní vytvořit jedinečné slady, které budou jen vaše. Právě takové řešení pro malý provoz vyvíjíme — aby mohl mít váš pivovar vlastní rukopis už od suroviny.
Drtič pak slad připraví pro varnu. Má dobrý výkon a velké válce, které zrno rozdrtí, místo aby ho namlely na mouku. Pluchy tak zůstávají dobře zachované.
02 / Vaření
Varna. Tady dostává pivo váš rukopis.
Poctivý ležák, svrchně kvašené pivo, nebo vlastní nápad? Infuze i dekokce patří k základu našich modulárních varen. Vy volíte recept a postup, výbavu i míru automatizace společně přizpůsobíme vašemu vaření.
Poznat naše varny →
03 / Kvašení a ležení
Tanky a chlazení. Teď mají slovo kvasinky.
Kvasinky potřebují správné podmínky, vy zase přehled o tom, jak pivo pracuje. E-Brew podle výbavy sleduje teplotu, tlak i průběh prokvašení. Chlazení a automatický hradicí ventil pomáhají držet nastavené podmínky — a díky vzdálenému dohledu nemusíte kvůli každé kontrole chodit k tanku.
Podívat se na kvašení a chlazení →
04 / Mytí a sanitace
Myčka. Jeden pomocník, spousta práce.
Umyjete a sanitujete s ní tanky, varnu, KEGy, lahve i výčepní cesty. Podle výbavy zvládne také pasteraci. A když zrovna neběží žádný cyklus? Poslouží jako umyvadlo. Jedno místo tak zastane práci kolem technologie i obalů a nezabírá prostor jen pro jediný úkol.
Zjistit, co všechno umyje →
05 / Pasterace a plnění
Průtočný paster a plnička.
Z pivovaru za vašimi zákazníky.
Hotové pivo si zaslouží péči i na cestě do obalu. Náš průtočný paster řeší řízené tepelné ošetření při průchodu piva zařízením. Plnička pak pomůže pivu do lahví. Dvě samostatná řešení, která mají své místo na konci výroby.
Průtočný paster postupně představíme podrobněji. Plničku dál vyvíjíme — její konkrétní provedení a možnosti doplníme po ověření.
Plnička · co připravujeme →Jak by mohl vypadat váš pivovar?
Máte v hlavě vlastní pivo a místo, kde by mohlo vznikat? V kalkulátoru si uděláte první představu o sestavě a orientační ceně. Společně pak doladíme prostor, výbavu i to, jak se vám v pivovaru bude pracovat.
