Přejít na obsah

RESTAURACE 

 

300  hl ročně · vlastní pivo ·  bez složitostí

Vlastní pivo přímo v provozu restaurace.

Bez sládka, bez složité obsluhy, bez zatížení personálu.



Řešení pro restaurace, kde je pivo součástí nabídky, ne samostatný pivovar. 

Základní přehled řešení 

Kompaktní restaurační pivovar navržený  pro stabilní provoz a jednoduchou obsluhu.  


  • Roční výstav: cca 300 hl
  • Prostor: cca 3 × 4 m (12 m²)
  • Provoz: čepování piva přímo z CK tanků
  • Obsluha: bez stálého sládka
  • Řízení: systém E-Brew

Řešení funguje samostatně a umožňuje další rozšíření podle potřeby provozu. 


Pivovar je navržen tak, aby byl přirozenou součástí chodu restaurace.

  • výroba probíhá řízeně a opakovatelně
  • systém E-Brew vede obsluhu jednotlivými kroky
  • personál neřeší technologická rozhodnutí
  • spustí připravený postup
  • provede základní úkony (sanitace, přepojení)


  • Personál neřeší:
  • teploty, časy
  • receptury
  • řízení procesu

Ekonomika provozu pivovaru v restauraci

Vlastní pivo místo nákupu

Levnější pivo než nákup

Restaurace vlastní výrobou nahrazuje nákup hotového piva.

  • každá várka vyjde výrazně levněji než nákup piva od dodavatele
  • rozdíl v nákladech na hektolitr se okamžitě projeví v marži
  • při běžném provozu (cca 2 várky týdně)
    se technologie zaplatí přibližně za 100 várek

Po zaplacení technologie:

  • pivo zůstává levnější než nákup
  • pivovar dál snižuje náklady provozu
  • cena piva je dlouhodobě pod kontrolou

Pivovar tak funguje jako náhrada nákupu piva, ne jako další náklad.



Více hostů díky vlastnímu pivu

Vlastní pivo není zaměnitelné s konkurencí.

  • hosté chodí cíleně za vaším pivem
  • restaurace se stává cílem, ne jen místem k obědu

To znamená:

  • vyšší návštěvnost
  • delší pobyt hostů
  • větší útratu na osobu

Tento efekt není nutné započítávat, aby ekonomika vyšla.

Je to další přínos navíc.


Časová náročnost provozu

Pivovar je navržen tak, aby nevyžadoval každodenní obsluhu.

Vaření probíhá plánovaně 2× týdně, vždy podle spotřeby piva. 

Technologie pracuje automaticky a personál provádí pouze nezbytné úkony v přesně daných krocích.

Pivovar tak neomezuje chod restaurace a nezvyšuje nároky na personál.

 Vaření lze snadno plánovat mimo špičku provozu a personál se po většinu času může plně věnovat hostům.

Minimální konfigurace pivovaru pro restauraci

Základní sestava navržená pro stabilní restaurační provoz s minimálními nároky na prostor, obsluhu a investici.


Prostor


  • celá technologie se vejde do cca 12 m²
  • součástí prostoru je varna, CK tanky, myčka KEG sudů a rozvody
  • není potřeba samostatný sklad surovin ani další místnosti


Technologie


  • varna dimenzovaná na výstav cca 300 hl / rok
  • CK tanky pro kvašení, ležení i přímé čepování
  • myčka KEG sudů
  • řízení technologie pomocí systému E-Brew


Konfigurace CK tanků


  • 2× CK tank 700 l – hlavní, stabilní piva
  • 2× CK tank 300 l – sezónní a speciální piva

CK tanky slouží současně pro kvašení, ležení i čepování. Konfigurace umožňuje obměnu nabídky bez navyšování počtu tanků.

Ukázkové rozložení technologie (3 × 4 m)

Příklad kompaktního řešení, kde je celý pivovar soustředěn do jednoho prostoru a provoz zůstává přehledný. 


Varna

  • výroba mladiny
  • suroviny se neskladují na místě
  • slad lze dodávat vždy namletý na konkrétní várku

CK tanky

  • kvašení, ležení i čepování
  • pivo jde přímo z tanku na výčep
  • bez nutnosti každodenního stáčení do sudů

Myčka KEG sudů / dřez

  • mytí sudů a hygienické zázemí
  • KEG sudy lze použít jako dočasné ležácké nádoby

Tok práce je jednoduchý a přímý:

Varna → CK tank → výčep / KEG


 Pivovar lze umístit do technické místnosti, sklepa nebo bývalé kuchyně.

Není nutná samostatná pivovarská hala.

Možnost růstu bez zbytečných investic

Základní sestava pivovaru funguje samostatně hned od začátku a zároveň umožňuje postupný růst podle reálné spotřeby piva.

1

Navýšení kapacity bez stavebních úprav

  • možnost doplnění dalších CK tanků
  • změna velikosti tanků bez zásahu do varny
  • využití stávajících rozvodů a řízení

Vaří se stále stejným způsobem, jen se zvětší objem.

2

Práce s KEG sudy jako rezerva

  • KEG sudy lze využít jako dočasné ležácké nádoby
  • umožní uvolnit CK tank pro další várku
  • ideální při sezónní špičce nebo zvýšené spotřebě

Žádný stres, když je pivo rychlejší než plán

3

Prodej mimo restauraci 

  • postupné doplnění plničky lahví
  • ze začátku možnost plnění přímo z výčepu pomocí speciálních plnicích píp
  • vhodné pro lokální prodej, akce, sebou

Pivovar začne vydělávat i mimo stoly v restauraci.

Co je součástí dodávky Pivní dílny

  • varna dimenzovaná na výstav cca 300 - 750 hl / rok
  • CK tanky v navržené konfiguraci
  • myčka KEG sudů (slouží i jako technologický dřez)
  • kompletní technologické propojení
  • řízení technologie E-Brew
  • základní nastavení procesů a receptur
  • zaškolení obsluhy

Dodáváme funkční celek, ne stavebnici.

Co zajišťuje restaurace

  • místnost o minimální velikosti cca 3 × 4 m
  • přívod vody, odpadu a elektřiny
  • běžné stavební úpravy (podlaha, obklady, větrání dle provozu)
  • obsluha podle připraveného postupu
  • suroviny (slad, chmel, kvasnice – bez nutnosti skladů)


Bez speciálních stavebních zásahů a bez pivovarské haly. ​

Řešení pro restaurace, které chtějí vlastní pivo bez sládka, bez složité obsluhy a bez narušení provozu. 


Náš proces ve čtyřech jednoduchých krocích.

1

 Konzultace a návrh řešení

Konzultace prostoru, provozu a cíle.

Navrhneme konkrétní konfiguraci.

2

 Objednávka a záloha

Upřesnění technického řešení a ceny.

Po potvrzení se hradí záloha a zahajuje výroba.

.

3

 Výroba technologie

  Výroba pivovaru na míru vašemu provozu.

Doba výroby cca  3–5 měsíců 

4

 Dodání a spuštění

Dodání technologie, základní instalace a zaškolení obsluhy.

Pivovar je připraven na první várku.


Nezávazná konzultace pivovaru