Přejít na obsah

Jak funguje pivovar od Pivní dílny                  ​​​​

Jak vzniká pivo – od zrna po sklenici

1

  Výroba sladu 

  Vyrábíš vlastní slad ze zrna, skladuješ ho a připravuješ ke šrotování podle stylu piva.

2

Vaření piva

Vaříš v modulární varně pro infuzi i dekokci, kde  E-Brew řídí teploty, kroky a celý varní proces.

3

Kvašení a ležení

Kvasíš a ležíš pivo v CK a ležáckých tancích s kompletním řízením fermentace přes E-Brew.  

4

Mytí 

 Automaticky a plně řízeně myješ CIP, kegy, lahve a další  v jednom multifunkčním řešení.

5

Stáčení 

 Stáčíš pivo do kegů a lahví s minimalizací oxidace a vysokou rychlostí stáčení, s možností pasterace.  

Proč pivovar od Pivní dílny funguje jinak

Technologie, která zjednodušuje vaření, zpřehledňuje provoz a dává ti kontrolu nad celým procesem.

Řízení celého procesu

Od sladu přes vaření až po kvašení a mytí máš celý pivovar pod kontrolou v jednom systému.

E-Brew řídí procesy, ne jen sbírá data.

Opakovatelnost a stabilita

Každá várka probíhá podle nastavených kroků a parametrů.

Výsledky jsou stabilní a čitelné bez improvizace obsluhy.

Minimum obsluhy 

  Automatizace omezuje zásahy obsluhy, šetří čas a snižuje chybovost.

 Technologie je navržená tak, aby dávala smysl i cenově a provozně.

Minimum prostoru

Modulární technologie se vejde do malého prostoru bez kompromisů.

Začneš v malém a systém může růst spolu s tebou.


LEGISLATIVA

V České republice může každá domácnost uvařit až 2 000 litrů piva ročně pro vlastní spotřebu, bez registrace pivovaru a bez spotřební daně.

Zákon neřeší místo výroby ani adresu, ale váže limit ke konkrétní domácnosti.

To znamená, že pokud vaří více domácností odděleně a každá dodrží svůj limit, není v zákoně stanoveno, že by nemohly vařit na stejném místě.


PROSTOR

Pivovar je navržený tak, aby se vešel na cca 9 m² a veškerá technologie prošla dveřmi o šířce 80 cm

Bez problémů ho umístíš do garáže, sklepa, dílny nebo technické místnosti.

Nejde o provizorium, ale o plnohodnotný pivovar pro dlouhodobý provoz v malém měřítku.

Díky modulárnímu řešení lze technologii přizpůsobit prostoru a postupně rozšiřovat.


TECHNICKÉ NÁROKY

Pivovar je navržený tak, aby fungoval na rozvodech běžného rodinného domu.

 Základní požadavky:

  • běžná elektroinstalace domácnosti (jistič 3 x20 A),
  • přívod studené vody,
  • odpad do kanalizace.

Díky automatizaci, nízkým nárokům na prostor a obsluhu dává provoz smysl 
časově, technicky i provozně, bez nutnosti zaměstnanců nebo drahých úprav objektu.


E-Brew

E-Brew je elektronický podsládek, který hlídá celý proces vaření piva – od varny až po mytí.

Pomáhá s rutinou, návazností kroků a opakovatelností.

Ty rozhoduješ o receptu, stylu a chuti.

E-Brew se stará o to, aby se celý proces pokaždé provedl stejně.

Pomáhá s:

  • řízením varného procesu,
  • hlídáním kvašení a ležení,
  • řízením mytí a přepínáním jednotlivých kroků.

Díky tomu:

  • nemusíš stát celou dobu u technologie,
  • máš přehled nad celým procesem, ne jen nad varnou,
  • zvládneš vařit klidně, opakovaně a bez stresu.

Sládek (ty) řeší recept a chuť.

E-Brew řeší rutinu a návaznost procesu.


A teď se podívej, jak vypadá jeden reálný den provozu – krok za krokem.



LEGISLATIVA

Provoz minipivovaru nebo restauračního pivovaru už spadá do podnikání a je potřeba počítat s legislativními 
požadavky – včetně spotřební daně a celního skladu.

Počítáme s tím už při návrhu technologie.

Pivovar je navržený tak, aby tyto požadavky bylo možné splnit rozumně a bez zbytečné administrativní zátěže.

S legislativou poradíme a provedeme tě celým procesem.

Na tohle v tom nejsi sám.

PROSTOR

Technologie je navržená tak, aby:

  • se vešla do omezeného prostoru restaurace, provozovny nebo rodinného domu,
  • byla přehledná, čistá a dobře obslužná.

Typicky:

  • od cca 16 m² podle konfigurace,
  • technologie je modulární a projde standardními dveřmi (90 cm).

Pivovar je koncipovaný jako přirozená součást prostoru, ne jako jeho dominanta –
díky tomu ho lze provozovat i v běžných stavebních podmínkách, bez rozsáhlých úprav.


NÁVRATNOST

Pivovar je navržený tak, aby měl nízké nároky na prostor i obsluhu a dal se efektivně provozovat v restauraci i jako samostatný minipivovar.

Kompletní technologie se obvykle vejde do investice kolem 1 milionu Kč, bez nutnosti rozsáhlých stavebních úprav nebo navyšování personálu.

Při rozumném nastavení výroby:

  • výstav 350–750 hl/rok
  • se investice může vrátit přibližně ve 100 várkách,
  • což je při běžném provozu reálně dosažitelné během jednoho roku –
    ať už vaříš pro vlastní výčep, nebo pro další distribuci.

Návratnost řešíme už při návrhu pivovaru, aby technologie dávala smysl technicky, provozně i ekonomicky.


TECHNICKÉ NÁROKY

Navrženo s ohledem na realitu gastro provozů  i rodinných domů.

Základní požadavky:

  • elektro 3×25–32 A 
  • přívod studené vody,
  • odpad do kanalizace.

Nízké technické nároky znamenají rychlejší realizaci a nižší investici.


E-Brew - ŘÍZENÍ PROVOZU

E-Brew je elektronický podsládek a řídicí systém celého pivovaru.

Hlídá vaření, kvašení, mytí i návaznost procesů v jednom celku.

Sládek rozhoduje o receptu, chuti a kvalitě.

E-Brew zajišťuje, aby celý proces probíhal pokaždé stejně a bez zbytečné rutiny.

Řídí:

  • vaření,
  • kvašení a ležení, včetně ovládání automatických hradicích ventilů
  • mytí a navazující procesy .

Díky tomu:

  • není nutné neustále hlídat jednotlivé kroky,
  • pivovar může fungovat bez stálé přítomnosti obsluhy,
  • zásahy člověka jsou potřeba jen v klíčových momentech.

Sládek řeší recept a kvalitu.

E-Brew řeší rutinu, proces a opakovatelnost.

​

​

A teď se podívej, jak vypadá jeden reálný den provozu – krok za krokem.

Jeden den. Jeden člověk. Jedna směna.

  Jak vypadá pivovar navržený tak, aby jeden člověk zvládl kompletní provoz během jedné směny.

Co to znamená v praxi?

Jeden člověk během jedné pracovní směny zvládne:

– uvařit novou várku piva,

– paralelně mýt technologii,

– a naplnit předchozí várku do lahví nebo kegů.

Bez čekání, bez chaosu, bez další obsluhy.

07:00–07:30
 PŘÍPRAVA VARNY

Napouštění vody, kontrola technologie a 
zahájení nahřívání varny. 

07:30–08:00 
MLETÍ SLADU

Slad se naváží a namele přesně podle receptu. 

08:00–10:30
RMUTOVÁNÍ​

Rmutování (automaticky řízené)

E-Brew hlídá teploty a kroky rmutování, obsluha není nutná.

08:00–10:30

MYTÍ A PLNĚNÍ

(paralelně s rmutováním)

  • Poloautomatické mytí a plnění lahví
  • Kapacita až 200 lahví za hodinu
  • Minimalizace oxidace
  • Obsluha jedním člověkem

Využíváš čas, kdy varna pracuje sama.

10:​30–12:00
 CHMELOVAR

Vaření mladiny a chmelení podle receptu.

E-Brew hlídá var, odpar a čas jednotlivých chmelových dávek a 
upozorní tě , kdy chmel přidat.

10:30–12:00
MYTÍ TANKŮ / PLNĚNÍ KEGŮ

(paralelně s chmelovarem)

  • Automatické mytí CK a ležáckých tanků
  • Automatické plnění KEG sudů
  • Minimum zásahů obsluhy

Varná část běží, technologie se připravuje na další krok.

12:00–13:00
  WHIRLPOOL & USAZENÍ KALŮ

  Oddělení chmelových kalů a čiření mladiny.

 Příprava na chlazení.


12:00–13:00  
PRÁCE SE SLADEM 

(periodická činnost)

  • Zpracování sladu ze sladovnické skříně
  • Založení nové várky sladu
  • Probíhá jen 1× za cca 1–2 týdny, ne při každém vaření

Maximální využití času bez navýšení směny.

13:00–14:00
CHLAZENÍ MLADINY

  Rychlé chlazení na zákvasnou teplotu.

Příprava na zakvašení.


13:00–14:00
PŘÍPRAVA KVASNIC & PŘEDMYTÍ

(paralelně s chlazením)

  • Příprava a dávkování kvasnic
  • Výběr mláta, mytí scezovačky 
  • Příprava technologie na další vaření

14:00–15:00
ZAKVAŠENÍ & UKLÍZENÍ

Zakvašení mladiny a uzavření procesu vaření.

Úklid pracoviště a kontrola technologie.

Pivovar, který dává smysl v praxi

 
Pivovar od Pivní dílny je postavený tak, aby dával smysl časově, technicky i ekonomicky.

Jeden člověk zvládne během jedné směny uvařit novou várku, paralelně mýt technologii a naplnit předchozí pivo.

Bez chaosu, bez zbytečné obsluhy a bez kompromisů v kvalitě.

Ať vaříš doma, v komunitě nebo v restauraci. 


Domovarník / Komunitní pivovárek​ ​Restaurace / minipivovary                     ​​​​